Acidulante

Decidi comemorar minha volta ao blog com uma série de reportagens. de vez em quando, vou colocar uma listinha de 5 coisas, estilo alta fidelidade, sobre cultura nerd e demais assuntos de interesse específico (O nosso).

Vamos começar com comida. Essa é a minha visão das comidas mais nerds da terra. Provavelmente tem outras, mas essas me chamaram a atenção.

Sous Vide

Você pode fazer um cozido. E não existe nada Nerd em fazer um cozido. Mas até aí, não tem nada nerd em você saber usar um computador. Como toda coisa que pode ser atribuída a um nerd, o COMO você faz é mais importante do que o QUE.  Sous vide é uma técnica registrada desde 1799, mas só começou a ser usada em gastronomia de verdade em cerca de 1970. A idéia é que os itens podem ser cozidos muito lentamente, muito lentamente MESMO, em temperaturas longe da usual temperatura de fervura, e acondicionados em sacos selados à vácuo. Desta maneira, teriamos um alimento cozido sem perder a aparência de cru e mantendo todas as suas vitaminas e nutrientes, já que dentro do vácuo, nada é perdido.Então, a comida fica tenra, suculenta e perfeita.

Admita, você quer comer esse pato, seu NERD

Claro. Tem seus poréns. Tem de ser feito direito, senão você pode pegar botulismo, já que a temperatura de 60 graus (que é a temperatura média de um banho quente por sinal) do Sous Vide faz um ambiente perfeito para bacterias se você não esterelizar tudo muito bem antes.

Macdonalds

Vamos lá. Esqueça Super Size me. É um filme de gente noiada. Vamos colocar todas as nossas nóias e mimimis para o lado.

Não tenho medo de sal.

Não tenho medo de açucar.

Não existe comida Diet ou Light VERDADEIRAMENTE gostosa.

O medo é o assassino da mente e o matador de toda e qualquer comida gostosa.

Agora que essas coisas sairam da sua mente observe a natureza simples da perfeição. E é uma perfeição que você pode pegar on the go, a qualquer hora da noite, quando volta para da sua sessão de atividades noturnas (Ps3, board games, whatever rocks your boat). Afinal, temos de ter prioridades né?

Perfeição química em seu estado mais puro

Qual o segredo das batatas da Mac? Simples. Conhecimento de química e do instinto humano.

E a perfeição é como um truque de mágica. O segredo é fazer uma coisa gostosa ter o gosto de outra coisa igualmente ou mais gostosa. No caso das batatinhas, amadas por todos até por monges budistas chefes de cozinha, o segredo das batatas era que elas eram fritas com óleo com um extrato de carne, o que dava um gosto mais cheio do que os atuais estudiosos da cozinha chamam de Umani, o gosto de carne, que não é nem salgado, nem doce, nem azedo nem amargo. A capacidade uma coisa ter textura e gosto de outra é fascinante. Desnecessessário dizer que desde que essa informação foi divulgada, a Mac já trocou toda o seu maquinário para trabalhar a Gordura Trans faz alguns anos, depois de levar na cabeça por causa disso nos EUA. E de vez em quando a Mac supreende a gente com alguma invenção nesse sentido.

Gastronomia Molecular

Esses caras é que são os reais Magos com magias de transformação da matéria. A idéia daqui é usar quimica aplicada para fazer certas coisas terem texturas diferentes das habituais. Por exemplo, que tal tentar azeite em pó?

Extra Virgem?

Na verdade, a culinária molecular foi criada por que sabemos mais sobre a parte de dentro de uma estrela do que a parte de dentro de um filé. E a última vez que eu chequei, a gente não fazia explosões nucleares de alta energia em nossos fornos no dia a dia. Assim, como sempre acontece com boa ciência, os estudos químicos e físicos envolvidos foram corrompidos para o ladro negro da força e usados para criar novas experiências, novos sabores, e desabancar mitos comuns, como a idéia de que você pode cozinhar uma carne num tempo determinado de acordo com seu peso, e que deve-se adicionar sal na agua das verduras pra elas ficarem temperadas. Tudo balela.

A lógica também vale para drinks. Afinal, você pode ficar cientificamente bêbado também… A isso chamamos Mixologia Molecular, que é a Culinária molecular aplicada a líquidos alcoólicos. E também, em que outro lugar você veria um Tubo de NITROGÊNIO líquido no seu bar?!

Aqui tem um exemplo, um Mojito feito de comemoração do aniversário da Bacardi, onde o cara fez um Mojito onde o limão e a hotelã existem como bolinhas.

Combo’s

Por que eles foram extintos no Brasil?! Quem lembrar lembra. Pedacinhos de biscoito com recheio de Pepperoni. Era uma mentira como aquilo era gostoso. Um dia eu e uma amiga de faculdade saimos esquadrinhando todos os pontos de comida ao redor de qualquer lugar que tivesse um cinema procurando essa coisa. Assim descobrimos que eles não eram mais importados pro Brasil.

To pensando em comprar pelo e-bay e ver se eles entregam lá em casa.

Comida Coreana

Que comida enche seu estomago, faz bem ao seu sistema imune, e você ainda pode regressar a épocas bestialmente mais felizes, e você ainda desenvolve a força mandibular?

Eu inclui comida Koreana aqui por que é um hábito que eu, o Klozz e outros temos a cada mês. A gente (tenta) vai num lugar que serve esse treco aí de cima, o burgogui (originalmente feito com 100% carne de cão, mas agora foi abrasileirado para carne de boi). É uma comida interessante, comida com uns 10 tipos de acompanhamentos diferentes ao mesmo tempo, gerando uma infinidade de crocâncias diferentes para cada pessoa. E ver o outro tentando enfiar as quantidades imensas de comida na boca de uma vez é uma diversão a parte. Refeição Acidulante por excelência.